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Camarão Crocante

 

Chef Mauricio Fernan
Restaurante Marco´s
Porto Alegre

Camarão Crocante

Ingredientes

- 500g de camarão
- 500g de batata
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Óleo de canela pra fritar


Para Risoto:

- 200g de arroz arbóreo
- 100g de cogumelo paris brunoise
- 100g de cogumelo shitake brunoise
- 100g de cogumelo shimeji brunoise
- 50g de funghi sechi Uniagro já hidratado batido na faca
- 100g de cebola brunoise
- 50g de tomate seco Uniagro batido na faca
- 100g de queijo parmesão de boa qualidade ralado
- 50ml de azeite de oliva extra virgem Monde
- 50g de manteiga
- 100ml de vinho branco
- 100g de damasco seco Uniagro lavado
- 10 folhas de rúcula rasgada


Para Fumet de Peixe:

- Azeite de Oliva extra virgem Monde
- Água
- Cenoura
- Cebola
- Peixe Pargo

Modo de preparo

Modo de Preparo

Preparo do Camarão:

Com uma máquina de fios faça os fios de batata e os deixe mergulhados na água para não escurecer. Enquanto isto tempere os camarões com sal e pimenta a gosto, após, enrole-os com os fios de batata e reserve.

Preparo do Fumet de Peixe:

Aqueça a água e coloque o peixe pargo cortado em posta nela durante 1 minuto. Escorra e adicione outra água no lugar. Agora acrescente a cebola, cenoura, limão, salsa, sal e pimenta.

Preparo do Ragut de Cogumelo:

Refogue separadamente os cogumelos, cebola, sal e pimenta. Em outra frigideira quente refogue o tomate seco, cebola e brandy. Após misture os cogumelos já refogados e acrescente um pouco de fumet, deixe reduzir e reserve.

Agora refogue separadamente o arroz arbóreo com azeite de oliva e a cebola, após, adicione o vinho branco mexendo lentamente até evaporar o líquido. Em seguida coloque o fume mexendo lentamente até o arroz ficar al dente.
Misture então o ragut de cogumelo com a manteiga, o parmesão, o azeite de oliva, o damasco e finalize com a rúcula. Sirva em um prato e sobre o risoto disponha os camarões.
Obs.: Frite o camarão em óleo bem quente.

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